Блог им. ooops → Бесплатные вебинары доступны всем. Настраиваем OpenMeetings для Ubuntu (Настройка 1.7.0 и 1.8.0 версий) 16
Нашёл ошибку из-за которой сервер MySQL  не запускается
секция [mysqld]
У вас лишняя устаревшая в MySQL 5.5.3 и выше  опция default-character-set =utf8
Там есть уже появившеяся опция в MySQL 5.5.3 опция character-set-server
В логах так и пишет
[ERROR] /usr/sbin/mysqld: unknown variable 'default-character-set=utf8'